九二小说

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第101章（第1页）

那长脸师傅是个急性子，大手一挥拍上桌，梗着脖子道：“你只管说，别支支吾吾的！”

“烤过的果子馅儿硬，饼子也硬，口感不好。”许三七掰开一块，干巴巴的饼渣掉在桌上，果酱结成了紫色的糖块，“闻着还行，吃着还差点意思。”

炉子烤出来的饼子有股油锅炸不出来的臭。

“也不够新。”丁河说了她没说出口的话。

“我这有个酥饼的方子”许三七觉得改做酥饼的主意没毛病，“但也得试。”

“你尽管说，价钱好商量。”丁河答应得快。

做他们这行的，一张方子指不定能吃一辈子，陈记的桃酥便是如此，就他家能做出这个味儿，帮着留了不少客人。

“若是不在铺子里卖，这方子就当是我送的。”许三七舔了舔唇，在桌上挪出一处空来，问：“有没有炭笔？”

能不能做出来都还说不好，谈钱还早了点。

接过伙计递来的炭笔，许三七在一块白麻布上了了画了几笔，说的详细：“羊奶煮沸，抨出生酥”

屋子里静得能听见吸气声，年纪小的伙计脸都憋绿了，牢牢地盯着桌上的布，生怕听漏一句。

“这是在熬醍醐？”丁河开了口。

“是。”许三七点头，说：“若是用黄牛奶或是水牛奶更好。”

丁河看了陈奇一眼，回忆道：“这东西我听天枢来的行商提过，他们那儿抹着烤肉。”

“醍醐放不长，就是用冰存着，也放不过三日。”许三七说。

言下之意就是只能自己熬。

她接着道，“醍醐加进白面，用冰水和面团，再擀成薄面片，多翻折几次，再擀再折，来回几道，切成小块儿，两两相叠，交处按压成圆坑，再上烤炉。”

“不用果子馅儿了？”长脸师傅问。

“果子馅儿后放，盛在先后留出的坑里。”丁河猜到了。

“没错。”许三七唇角勾了勾，心想，聪明人果然一点就通。

这方子光听着就繁杂，有伙计忍不住感叹：“这烤出来得是什么样啊？”

许三七没把话说死了，把炭笔还回去，淡淡道：“折是为了叠出层次，出来是什么样，得看折了几折。”

其实就是千层酥的做法，酥皮之间烤得膨起，口感比实心的好，后加果酱，中和了饼皮的干，也不会太甜。

陈奇恍然间想起了什么，问：“你方才说若是不在铺子里卖”

“若是不计较价钱的话，还能再加些新鲜果子点缀。”这才是许三七的打算。

这酥饼给李家送去做寿，挣的是名声，后头铺子里卖的，才是真正的生意。

“这价钱是不好定。”陈奇喃喃道。

“醍醐本就难熬，还要算上果子馅儿的本钱，肯定比你铺子里其它糕贵。”许三七在心里算了算，提议道：“反正也不会便宜了，索性再加一块青芒，挣老爷、夫人们的钱。”