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唐欣问了酒店的工作人员关于哪家茶楼最正宗,才选了淘淘居。
淘淘居的历史可追溯到一百多年前的封建王朝,始建于188o年,是ysng城最古老的酒楼之一,是yang城早茶界的翘楚。
粤式早茶,源自华国粤省,是一种传统的早餐食品。
它以岭南地区的烹饪风格为代表,流传于两粤、港城、濠江及东南垭等地。
粤式早茶的种类繁多,包括点心、粥品、面点等,其中最具特色的当属各种精美的点心。
如虾饺、烧卖、叉烧包、肠粉等,每一种都有其独特的口感和风味。
而粤式早茶的另一大特色就是茶水。
进入茶楼,唐欣选了一张大桌子,问服务员,“点心一笼有几个?”
“五个。”
唐欣就直接点了,“菜单上的点心每样来两份,再来一份海鲜粥,一壶牛肉粥,一壶铁观音。”
不是她财大气粗,主要是他们家人多,肯定能吃完。
夏东海带的人就在他们旁边一桌坐着,唐欣也给他们点了很多吃的。
不一会儿,几个服务员就各自端着一大叠蒸笼走了过来,大圆桌是摆的满满一桌。
“这个是虾饺,里面包的是猪肉和一整颗鲜虾仁儿,你们先尝尝,觉得好吃,可以再点。”唐欣给长辈们介绍了虾饺。
唐梅和小唐凡都要了一个虾饺,小孩子好像都爱吃虾。
虾饺的味道鲜美、嫩滑、香甜,让唐梅赞不绝口,“这个虾饺太好吃了。”
小唐凡也跟着连连点头。
唐欣也夹了一个虾饺,饺子皮软糯弹牙,新鲜的虾仁和猪肉馅的完美结合,使得虾饺在口中有一种独特的口感,同时还有一些鲜甜的味道。
而且虾饺的皮薄馅大,吃起来既不会感觉油腻,也不会感到过于饱满,要说吃食,还是这个年代的餐厅更朴实,给的量大实在。
唐欣知道老板和师伯打不起吃甜食,特意提醒了一下,“叉烧包里面包的食肉,属于咸甜味儿,你们看看各人口味选。”
叉烧包皮薄而有韧性,馅料饱满而不腻。
唐欣夹了一个叉烧包,一口咬下,浓郁的香味立刻在口中爆出来,咸甜的味道刚刚好,让她回味无穷。
“我喜欢这个叉烧包的味道。”唐虹尝了一口就爱上了这个味道。
在吃叉烧包的时候,服务员适时的送上两份红米肠。
在早茶中,红米肠是一道不可或缺的茶点。
服务员还专门介绍了红米肠的吃法,它不仅可以单独作为点心食用,还可以与其他食材搭配,如虾饺、烧卖等一起品尝,可以增加早茶的层次感和丰富性。
郑秀想着既然服务员特意做了介绍,说明这个红米肠肯定有它的特别之处,特意尝了一口,她现红米肠也不是什么肉肠,而是以红米、粘米粉、木薯淀粉为主要原料制成的。
但是口感特别好,让她吃了还想吃。
“这个是烧麦吗?怎感觉跟京城的烧麦不一样。”刘奶奶夹了一个烧麦,烧麦皮是黄色的,她抬头问问大孙女。
唐欣一边用精神力在空间里查找资料,一边面带微笑的给奶奶解释,“这个是干蒸烧麦,它的制作工艺非常讲究,需要选用新鲜的猪肉和上等的面粉。
然后,将猪肉剁成肉末,加入调料搅拌均匀,在加入虾仁,糯米,将调好味的肉末包入薄薄的饺子皮中,然后放入蒸笼中蒸熟。
跟北方的烧麦做法一样,只是内容有所不同。
虽然看似简单,但是每一个环节都需要精心制作,才能做出口感细腻、味道鲜美的干蒸烧麦。”
“姐,这是蒸的鸡爪?”唐虹爱吃卤鸡爪,这个蒸熟得鸡爪看着就很有食欲,只是不知道好不好吃?
“我听他们这里叫凤爪。”唐梅想到刚刚听其他顾客说了一句,就记住了。
“粤省人对好多东西的叫法都跟别的地方不一样,比如把鸡爪称为凤爪,土豆叫薯仔……
凤爪也是粤式早茶中的一道经典小吃,
它在制作过程中,会加入生抽、老抽、糖、醋等,使凤爪的味道更加醇厚,鸡爪肉质鲜嫩,口感独特,让人回味无穷,
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