九二小说

手机浏览器扫描二维码访问

第51页（第1页）

  还有单个装的，更显玲珑可爱。

  蛋黄酥摊子摆出去的时候，就有食客进店来了。还是钟菱在摆摊卖饼时的熟客。

  这食客刚坐下研究菜单，钟菱便端上来两个小碟子。四分之一块的蛋黄酥，和一个表面布满了裂纹的茶叶蛋。

  “第一日开张，尝尝这茶叶蛋和出炉的蛋黄酥。”

  食客一看见茶叶蛋就乐了，都顾不上点菜，先剥起了蛋来。

  正巧又有几个客人进来，钟菱也就一人一份送上蛋黄酥和茶叶蛋。

  可能是送的缘故，一下子拉近了钟菱这个掌柜和食客的距离。

  因为只有钟菱一个厨子，出餐度慢些?倒也没有起什么冲突，食客们要不研究碟子里的那一角蛋黄酥，要不就数着墙上的菜名，打时间?。

  店内的氛围一派和谐。

  钟菱甚至还做了问卷，若是食客有意愿填写，还可以?在门口宋昭昭的小摊子那里领一个蛋黄酥。

  那问卷设置的也是选择题的形式，只需用炭勾一下，方便极了。

  这形式颖，食客们的兴致也很高。没到中午饭店，柜台前便已经有小小的一沓问卷了。

  钟菱根本来不及看，店里虽没有到满座的程度，却一直有客人进来用餐。若不是她这一版本的菜单上的种类没那么复杂，加上钟大柱在后厨帮忙备菜，一个人还真要忙不过来。

  宋昭昭也暂时顾不上门口的蛋黄酥了，进店来帮着钟菱放问卷。

  因此当钟菱端着两盘樱桃肉从后厨出来时，她才?现?，其中有一桌，坐了两位老?人。

  其中一个指着那波斯地毯上的菜名，情绪有些?激昂。而他?对面的老?人家显然?没有什么兴，小口吃着蛋黄酥。

  正巧其他?桌客人的菜都上的差不多了，钟菱便朝着那桌走了过去。

  “你是这食肆的掌柜？”

  钟菱不动声色的打量了一下老?者衣袖上的竹纹，恭敬地拱手道谢：“是我，多谢柳大人为小店提字。”

  柳恩偏爱竹叶，只是京城里人尽皆知?的事情。这食肆主打的就是一个创，钟菱不认为第一天开业就可以?喜迎来这个年龄段的食客。

  那十有八九就是祁珩说的，柳恩和他?的祖父了。

  柳恩得意地看了祁国老?一眼，拍手道：“果?真是个聪明的。那你可知?道我们今日要点什么菜？”

  “柳大人过奖，其实，祁珩今早已经来打过招呼了。我先给您二?位上，等菜齐了您再?看看要加什么。”

  先上的是素烧鹅，这菜点的人不算多，但是只要点了的，基本都光盘了。

  素菜倒是中规中矩的，考虑到老?人家的缘故，钟菱特意将这蔬菜炒得更素些?，不至于叫这一桌的菜太腻。

  既然?是南方人，钟菱又端了一屉小笼包上去。

  很快桌子上就满满当当。小食肆每道菜的定价并不贵，实际上的分量也算适中，钟菱在摆盘上下了功夫，专门定了一批白瓷盘子，衬得菜鲜艳好?看。而且每道菜都缀上她这几日练刀功用的胡萝卜。

  卖相是一顶一的好?。

  “这是什么？”

  祁国老?指着桌上的一道菜。

  圆白瓷盘里，嫩黄和丝缕的白色交织，虽不知?是什么，却一眼就可以?看出柔嫩来。

  “这是赛螃蟹。”

  赛螃蟹，顾名思义这道菜有着类似螃蟹的味道。这道菜的成本其实很低，不过是用几个鸡蛋的事情。

  蛋清在热油下定型打散，蛋黄里混入一个能滋滋冒油的咸蛋黄，碾碎后赋予了蛋黄肖似蟹黄的微沙口感和鲜味。

  这道菜最重要的是调味。姜、蒜、糖、醋和米酒，最后点缀上一小撮胡椒。这碗酱汁，赋予了这道菜灵魂。

  柳恩伸出筷子，他?眯着眼睛品了品，点着头?夸赞道：“当真有几分螃蟹的意思，鲜嫩得很，真是名副其实。”

  钟菱笑?着应下了这夸奖。她做这道菜是临时起意的，只是因为蛋黄酥取走了咸鸭蛋黄，留下太多的蛋白了。

  好?在这咸鸭蛋腌的不久，蛋白也只有微淡的咸味，但是又多了一点点鲜香，用来炒这赛螃蟹，再?合适不过了。

  眼下正是吃蟹的季节，但是拆蟹实在麻烦，钟菱还没打算上蟹肉菜，便用这赛螃蟹来蹭一波“热度”。

  “你这菜是真有意思啊，樱桃肉，素烧鹅，赛螃蟹。有几分雅致。”

  祁国老?端起茶盏，听柳恩絮絮叨叨地和钟菱说话。他?这个老?友在吃食方向，向来话多，难得逮到一个合胃口的厨师，简直都有些?不舍得放人走。

  而他?其实是个口腹之欲不强的人，这一点，祁珩倒更像柳恩些?。

  祁国老?抿了一口茶水，在入口的瞬间?，他?便察觉到有几分不对。

  这味道……怎么和府上的茶水味道一模一样？

  他?再?看向时钟菱的目光，有些?微妙了起来。

  而钟菱毫无察觉，她正在虚心接受柳恩的评价。

  “就是这清蒸鲈鱼差点意思。最后的那勺油，没有把香味完全激出来，鱼肉也没有那么细嫩了。中规中矩了些?，和着其他?菜一起，显得有些?不够看了。”

  钟菱处理不太好?鱼，清蒸的菜就是要挥食物最原本的香味，调味也只是用的最简单的那几样，更重要的是对火候的把握。