九二小说

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第99章 第 99 章（第1页）

次日一早，许沁玉醒来。

她昨儿夜里睡得还算不错，四哥睡觉很老实，动都不会动，她睡觉就不怎么安慰，喜欢翻动，醒来现自己一条腿都横在四哥身上，这才悄无声息收回自己的腿，悄悄起了床。

等她穿好衣裳出门，床上的裴危玄也睁开了，有点无奈。

她昨儿夜里很快入睡，他到半夜才勉强睡下。

收拾妥当，许沁玉就跟四哥还有朱娘子师徒两去了朱家酒楼。

早上的朝食，许沁玉准备做蟹黄灌汤包。

昨天暮食过后，许沁玉就跟朱娘子说过需要哪些食材。

现在刚入秋，河里的河蟹也开始肥硕起来，昨天夜里朱娘子就请人去河里抓了河蟹，其他食材也是一早就准备好。

蟹黄灌汤包除了蟹黄蟹肉，还要准备猪五花肉，猪皮和其他的一些调味料就足够了。

这个蟹黄灌汤包主要就是突出一个鲜味，所以也不用加太多食材，只用简单的蟹与猪肉就可以。

因为是灌汤包，想要出汤汁，就要用到肉皮冻来调馅。

肉皮又非常难煮。

昨天夜里许沁玉就把猪肉皮处理好，在厨房小炉子上用文火煨着。

她连炭火的燃烧时长也把握的很好，那炉子上的肉皮冻熬了两个半时辰，炭火就已经烧得不剩什么，炉子里面肉皮也已经快要熬化，跟汤汁融合在一起再经过一晚上的自然凉透，已经成了肉皮冻，这会儿许沁玉没先管肉皮冻，开始上锅把河蟹给蒸了。

河蟹容易蒸，垫了姜片，撒了点花雕酒上大锅里蒸熟。

但取蟹黄蟹肉可是个难活。

好在人多，朱娘子还有其他厨子也都帮忙，小半个时辰就把河蟹里头的蟹肉和蟹黄全部取了出来。

趁着其他人取蟹肉蟹黄的时候，许沁玉把昨天晚上用面引子酵好的面团倒在案板上，撒了些白面在上面，在揉成条切成小团，继续等待一刻钟，二次酵，一会儿就能开始做灌汤包。

蟹黄蟹肉全都取出来后，许沁玉也已经把五花肉剁成肉泥，又把肉皮冻也都剁碎，跟着取出的蟹黄蟹黄按照一定的比例开始调馅。

调馅的时候只是加了一点盐巴，然后用泡的姜碎和葱碎跟另外一种大料的温水，这水也得放凉了才能加，不然肉皮冻容易化开，包灌汤包时就不好包了。泡好的水分三次加入肉馅里，顺着一个方向搅动，三次倒完水，肉馅的粘稠度已经刚刚好。

许沁玉也开始把面团擀成面皮。

这几日肯定也是不接待其他食客，许沁玉也开始包馅儿。

朱娘子和其他厨子也会擀面皮，但是许沁玉没让他们帮忙，面皮并不是擀的越薄越好。

灌汤包和普通的包子皮不同，需要把面皮擀得薄一些，还得有韧性和一点嚼劲，不然等蒸熟后，很容易破开，让里面的汤汁流出来。

做得好的灌汤包，即便是捏起来也是肉嘟嘟，能够看见里面的汤汁晃动着，皮薄却不会一夹起来就破开。

只有她自己擀的面皮才可以达到这种程度。

其实也就是一些小技巧，许沁玉还是跟朱娘子他们说了说面皮要怎么擀，但他们就算现在知道如何擀，也擀不出许沁玉，同样需要熟能生巧。

朱家酒楼只用那种大蒸笼，没有小的，所以许沁玉都是包好后放在大蒸笼里面蒸的。

除了蟹黄灌汤包，许沁玉又熬了些红糖小米粥，煎了个小豆腐，摊了点鸡蛋饼。

灌汤包的吃法，是先要插个吸管到灌汤包里，先喝里头的汤汁，再吃馅儿和皮。

这里又没有细管，许沁玉让朱娘子准备了麦秆的秆子，麦秆的杆子比较硬，是可以用来当做细管的。

这些麦秆她切成手掌长度，又在热水中烫过一遍晾干的。

蟹黄包的香味自然没有昨天烤乳猪的香味浓郁，闻起来就是很鲜的味道，传出去的距离也没有很远。

但住得近的商户们依旧能够闻见这鲜香的味道。

“今儿朱家酒楼又做的什么吃食闻着好鲜啊。”

“真是朱家酒楼做的那昨天暮食时传来的老香的味道也是朱家酒楼朱娘子请了新的厨子了”

“看昨天的钦差大人从朱家酒楼出来的时候，钦差大人似乎很满意，吃得油光满面，应该真是朱家酒楼的新吃食。”

“到底从哪请的厨子哦，竟比醉仙楼的大厨做的都好吃”