九二小说

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  卤味店的事还得从一个月前说起，苏秋在集上瞧见了鸡爪、猪蹄之类的吃食，放在一旁竟然没人要，苏秋便跟老板打了招呼，低价买回来了。

  这卤味原本是饭馆里不可或缺的一类菜，可苏秋之前忙着，哪有时间做这些，便一直没空出手，所以便想着在家先做一次试试看。

  要说这做卤味，里头的讲究可不少。

  光说那第一锅卤汤做出来就费劲的很。

  除了日常的调料，还得加入二三十种药材，第一锅用得水也不能是清水，而是熬的浓浓的大骨汤，汤是苏秋提前一晚熬的，奶白奶白的，一股子清香。

  苏秋将这些药材或拍碎或切段，然后用纱布包起来，然后和葱姜蒜，糖色，盐等调料一起放入锅中，煮沸后就可加入提前准备好要卤的吃食。

  鸡爪猪蹄猪耳朵是必须的，另外还有一些鸭掌，鸭肠豆干和肥肠之类的。

  话说这肥肠洗干净也费了苏秋不少力气，亏得是买回来了不想浪费，不然她早就撂挑子不干了。

  把食材都放进去，接着就是小伙慢卤了，必须得有耐心，卤味出锅才有好滋味。

  当天，两个院子飘的都是香味，连对面的邻居都来问苏掌柜是不是做了什么菜，能不能买点回去。

  苏秋直接送了她们一盘子，只道是饭馆里日后会上的菜，那人接过盘子闻着香味，实在没耐心说着寒暄话，直接道谢回家了。

  苏秋：……

  苏秋见家里人那一副“什么时候开饭馋死我了怎么还没好”的猴急样，就知道这卤汤算是成功了！

  如今美味饭馆里头也开始卖卤味了，只是每日卤一大锅也是供不应求，因此苏秋才想着另外开一家卤味店。

  收回思绪，苏秋和苏冬两人洗漱好去厨房做饭。

  庄桃见两人来了，一脸喜色：“秋儿，你看，我昨晚的面刚刚好，馅儿已经拌好了，咱们今早蒸包子吃！”

  苏秋不由笑了笑，点头道：“好。”

  烟火缭绕，亲人外侧，突如其来的初雪也显得不那么冷了。

  第53章53 腊肉腊肠 保证你吃了就馋下顿……

  俗话说“吃过腊八饭，就把年来办。”

  所以苏秋赶了几个大集，买了些年货回家。

  之前家里的那头小猪被刘叔精心养了半年，已经长成了，苏秋便请了个杀猪匠提前杀了，给刘婶家留了几十斤，剩下的打包带回了镇上。

  苏秋馋腊肉好久了，这下可等到时候了。

  要说腊肉，苏秋最是在行，上辈子她奶奶熏得腊肉那可是一绝，虽说腊鸡腊鸭味道也不错，但她还是最喜欢正宗的四川腊肉。

  等庄青把那头壮实的猪卸下车，苏秋就风风火火的开工了。

  第一步还是准备香料，把花椒、草果、八角、香叶、桂皮等几种香料下锅炒，然后加入盐和干辣椒段，若是再加入些晾干的橘子皮就更好了了，能增加一股子清香，最后味道又不至于太过呛人。香料炒熟后乘出捣碎，再用酱油扮成糊糊，这酱料算是成了。

  除去内脏一类的，猪后腿和三层五花做腊肉最适合不过，排骨自然也要做一些。

  苏秋把猪肉切成五厘米宽的长条，洗净抹上之前做好的酱料糊糊，必须得涂抹的均匀，才能每一处都入味。

  涂好酱料把肉条放在盆里腌上两三天，待腌好后苏秋想了想，还是做了些腊肠，几个娃娃定是喜欢的。

  腌好的肉段就得开始熏制了，苏秋用的是松树枝，就是直接从树上砍下来的枝子就能用，若是晒干了可就用不了了。

  庄青听完二话不说架着驴车就走了，不过大半个时辰，就拉了满满一车的松树枝子。

  苏秋乐的眯着眼，见四下无人，偷偷在庄青脸上重重亲了一口，小声道：“奖励。”

  庄青眼睛一亮，低头看着苏秋：“我刚进山时，还见到许多枣枝，要用吗？”

  苏秋嗔了他一眼，到底没忍住笑：“这些就够了，下次用再跟你说。”

  庄青偷偷勾了勾嘴角，眼里满是笑意：“好。”

  用松树枝熏出来的腊肉带着松树的清香，这是苏秋奶奶教给她的方法。

  至于腊肠就不必熏了，只需找个阴凉处自然风干就好，等到腊肠捏着不怎么变形了，也就成了。

  忙活了十来日，苏秋才把那一百多斤肉给做好，进了腊月，年味儿就更浓了！

  落了初雪苏秋就不让庄青进山了，山路湿滑，况且进山时就他自己，若是出了意外可真是叫天天不应，叫地地不灵了，庄青倒也听话，许是知道苏秋的担心，便在宅子里忙活起来。

  之前苏秋说后院那池子要围个栏杆，可怎么想都不太满意，庄青问了苏秋大概的想法，一琢磨心里就有了章程。

  其实栏杆不难做，只是如果做的不满意一次次返工，就太耽误人家木匠的工期了，所以苏秋才搁置了下来，如今庄青有空，又不怕麻烦，便着手做了起来。

  木匠活他只懂个皮毛，便请刘叔来指导了他几天，庄青学的也快，待刘叔走后就开工了。

  那木料是在山里打的，他搜集这些木料便用了五六天的时间，之后炮制、挖坑、组装、上色一连串下来，竟是到年关才结束。

  苏秋也不大往饭馆跑了，就在家给庄青搭把手，两个半吊子做出来的成品，竟也有模有样。