九二小说

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64 第64章（第4页）

“岂不是店内要有新菜？”

“可是会有试吃会会？”

“莫大你身体可好？”

江南之地，北人难立足，更难扎根，莫文远不过呆了几个月，就用美食攥住了人们的胃，抓住了他们的心，现在江南人看莫文远，一点不像看外人，倒像是看自家出来的好苗苗。

周围人都态度殷切，莫文远想不回应都是不可能的，他点头微笑以回礼，还道：“试吃会，肯定是有的，不仅我做了新菜有，店内其他厨师做了新菜，定也是有的。”

经营方法要因地制宜，眼看南人们已经接受了试吃会的存在，并且对其推崇备至，莫文远便欲一鼓作气，将其做成特殊的当地文化，也算是李三娘食肆能食客记住的，特殊的点。

魏文在店内呆了好一会儿，实在是坐不住了，便主动上街寻找莫文远，眼见他慢悠悠走来，不由加快脚步，高呼“莫大郎”。

莫文远才招招手就看见友人三步并作两步走过来拉住自己的手就往店里冲，魏文念念有词道：“我做了一新吃食，还望你帮我品鉴一二。”看对方慢悠悠地走路，他实在是等不及了。

……

能让魏文直接拿出手让莫文远品鉴，自然不是甚不起眼的菜，而是自信之作。

“将虾做馅作汤中牢丸？”莫文远还挺惊讶的。

魏文道：“我们这里不叫汤中牢丸，南人管其叫角子。”

角子不用说，谐音饺子，在现代是百吃不厌的传统美食，但与怎么做都不会难吃的大白菜肉馅饺子不同，即便是靠海岸线的大厨都很少会用虾做主料包饺子的。麻辣烫中涮的虾饺与寻常饺子不同，经过了调味防腐等百十道处理工序，才得到了最终味。而用单纯的白面包裹虾仁，味道可用灾难形容。

虾本身之味是鲜美的，然煮虾过后依旧有挥之不去的腥气留存，尤其是热腾腾的虾冷却后，腥味更重，鲜味倒是不值一提了，以虾做得各种食副产品也有此类特征，譬如虾酱，爱吃的人说不定会觉得鲜美无比，不过绝大多数人闻到虾酱之味，只会觉得很是腥臭，令他们怀疑此物是如何制作而成的。

莫文远也很想知道魏文如何做虾肉馅的饺子，而且还是在水里煮出来的，他们俩会和后便迫不及待一头扎进厨房，做虾饺。

白面等物都早有准备，至于新鲜的虾和鱼，秦蔚山一声令下就送到李三娘食肆的后厨厨了。虾子和鱼都很好，尤其是虾子，活蹦乱跳，看它们的腹部，圆润而饱满，个头很大，是为上品虾。魏文的动作很利落，开膛破肚度，剔除虾线，小尖刀在手指间灵活转动，头尾以及腹部的虾壳就应声剥落。

水煮虾饺最重要的是去腥，魏文不准备用腌制法，让酒或者盐水的味道遮盖住虾的鲜味，他只准备去腥。所以他用了一让莫文远都惊讶的方法，就是将虾子同桂皮一同煮。

“好方法！”他感叹道。

桂皮在现代还有个稍微常见的名字，叫肉桂棒，在晒干桂皮的时候它们大多会被刻意卷成卷筒状。寻常人在家中烹饪时少用肉桂棒，但酒店的大厨却不会放过这味调料，它在去除异味去除土腥味时有奇效。

虾肉被剁成细碎的茸，与熬至软烂的鱼肉掺和在一起，凝聚鱼汤精华的胶冻小块塞入馅中，随着温度升高胶冻会融化，让鲜美的鱼汤融入饺子的四肢百骸中，细碎的小菘菜叶是点睛之笔，它让饺子味道富有层次，不显单调。

此饺不是用寻常白水下出来的，而是用鱼汤下出来的，鱼汤的鲜美成了最后一重遮蔽物，舌头再精湛之人都无暇顾及残留在虾肉馅上的最后一丝丝腥味。

莫文远与中黑羊坐在桌上，一边喝汤一边吃虾饺，河鲜的美味已经深入脑海，闭上眼睛他们仿佛能看见自己也成了水中的游鱼与鱼虾在河水中徜徉。

“怎样？”魏文的话中颇得意之情，想想也是，研制出虾饺，还寻找到能让其变得鲜美一点都不腥气的方式，定是花了大量的时间。

得意才对。

“很是美味。”莫文远感叹道，“我许久没看过如此天才之作了。”

魏文道：“若以虾做饺，尔会如何？”

莫文远沉吟道：“我的做法与魏郎定时不同了，实不相瞒，我那有种粉名为澄粉，与寻常面粉略有些区别，肉面后用竹笼蒸，蒸出来的皮略有粘性，晶莹剔透，很适合做糕点，我做虾饺，肯定会用到澄粉。”

魏文听他之言，说不好奇是不可能的，他又喃喃自语道：“蒸，确实是个好法子，比起煮，蒸出来的虾子腥味天生就比其他之法做出来的淡，而且与冷后又热会腥气加重的水热法不同，蒸虾之腥味，便是蒸了又蒸，也不会加重。”

便是他一开始都想过用蒸法处理虾子，不过过最后还是因考虑到口感等其他方面因素，放弃了。

“可做做看？”他眼中星光熠熠。

莫文远略作思索道：“可。”他道，“不过我在做之前陡然生出一想法，想要做了试试看，有失败之嫌。”

“有何问题，若是做得不如想象的好，就再做便是。”当厨师就是要有尝试千万次才能成功的觉悟。

……

莫文远说想要尝试的新做法，并非来源于传统的广式虾饺，而是一部前世绝大部分人耳熟能详的动画中华小当家。

他想要尝试的饺子在中华小当家中曾经出现过，叫做升龙饺子！

当然了，莫文远根本不指望饺子真的能够依靠蒸汽站起来，要是他的经验没错，比起让饺子站起来，气流在饺子“腹内”乱窜，只会让皮变薄漏气，站起来是万万不可能也一点都不科学的。

小雕刻刀在虾头上轻轻划几刀，栩栩如生的龙头便跃然于眼前，虾尾巴留下，等到蒸时起修饰之用。

龙身也确实用了两种皮，普通面皮作底，澄皮做身，他亲手揉出来的面皮里与寻常皮不同，充满嚼劲，吃在嘴里还略带厚重之感，与薄澄皮的黏着口感相异，两者口感上能得到完美互补，一口下去两种不同皮之口感可以俘虏每一位食客。

虾肉切成小块，同猪肉的肥肉部分混合在一起。肥肉蓬松而滑腻，颜色与虾肉相仿，蒸时鲜美的虾汁被肉吸收，而肉中的油则给虾再镀一层香气。

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相互衬托，相互促进！

静卧的龙躺在生命中，热气从竹笼顶端升腾，像是翻滚的云浪，像是包裹五岳的薄雾，像是有龙翱翔的天。

它更给升龙饺子增添一丝丝神秘。

火熄灭后，莫文远用盘子装了两只饺子分别放在魏文与中黑羊年前道：“请吧。”他身为厨师，当然知道自己的作品成功了。

这是……龙？

身为龙九子的饕餮对其形状有点感冒，他细细端详之后一口吞下

“！！！”

悠长的龙吟之声，猛地在他脑中炸开！

这！是！何！味！

中黑羊咩咩咩道：没高也没瘦。