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蒋蒙顺道坐着电动3轮摩托回到小吃街,给人家结了路费,和高爷爷的邻居大哥一起把两大盆原材料搬进店里。
这时候正值下午两3点,是没客人的时候。
他们这边热火朝天,也吸引了隔壁袁记和附近的几户商家。
“你们那买的什么?”有商家老板问。
“羊血和豆腐。准备做粉汤羊血。”蒋蒙笑了笑。
“嗨,这不行的,大夏天的谁喜欢吃这口热的。也就只有袁老板的麻辣烫卖得出去。”那人摇头叹气,仿佛已经看到了蒋蒙开张后的惨状。
“哼!”袁老板听到这,更得意了。管你们卖什么!都卖不过我!
蒋蒙看见他这幅小人得志的样子就直皱眉头:“你就这么看我们不顺眼啊?”
“谁让张开畅之前学人做麻辣烫的?我告诉你,这仇我是结下了!有我这家店在旁边,你们卖什么都卖不出去!”袁老板插着腰,斜眼看着蒋蒙,头顶的毛好像比起昨天更稀疏了一点……
蒋蒙十分了解他的性格,翻了个大白眼:“那你说怎么办?你看我不顺眼,我还看你不顺眼呢。”
“不如这样。”袁老板咳嗽了两声。
“我们就来场比试,这半个月之内,谁家的生意好。”
蒋蒙倒是觉得很公平。“可以啊。”
袁老板心里暗喜,这小姑娘果然脑子简单。“口说无凭!我们立个字据。要是你输了,就永远从这条小吃街滚出去,还要在临走之前手写道歉信,贴在你们大门口。”
蒋蒙强压住想笑的冲动,反问:“那要是你输了呢?”
“那自然是我们关店。”袁老板咳嗽了两声。
“行,你们关店,然后免费过来给我打两个月工。”
“成交。”
蒋蒙在周围店家的见证下,和袁老板签了份“字据”。
有的有些良心的觉得袁老板欺负人,平时他们就没少被袁老板讽刺挖苦。但碍于他在这条街有点势力,却也不敢吭声。
袁老板拿着看了看,满意地点点头。冷哼了一声回店里休息去了。
正好没多久,蒋蒙订购的粉丝,和面粉,以及店里缺少的几位调味料也上门了。
她合计了下时间,要赶上晚上的夜市,是要抓紧了,也就没空再理会袁老板,马上开始准备。
羊血的量只够准备五十多份粉汤羊血,她就预估了下需要的食材。
先是和好了面,盖上保鲜膜让它自然酵。
而后她将花椒、桂皮、小茴香、草果、砂仁、丁香、良姜、八角等十余种香料按照配比配好,再打成碎末,细细地过了一遍筛,放入调料包中。
起锅烧开热水,把调料包放进去。不一会香味就煮出来了。此时,则需要把调味包拿出,倒入猪油继续熬煮,直到水粉完全蒸。熬好的东西,就叫“腊油汁”。——这是粉汤羊血最关键的调料,出不出味,完全就看这调料的配比如何。
趁着熬“腊油汁”的间隙,蒋蒙泼好了一大盆油泼辣子,切好了香菜碎。
一时间,厨房里满是混合着油泼辣子的焦香和腊油汁的肉油香味。
两个多小时过去,腊油汁熬好,这面也酵到了两倍大。
她又将少量碱混合新的面粉,制成“碱面”混合进酵好的面团内,一边揉一边让面里的气体排出,而后擀成一张张又厚又大的饼。
张开畅当初想的还算周全,店里连烧饼炉子都做好了——据说他当时还有做肉夹馍的想法,这就让蒋蒙正巧用上。火升起来,在炉子上面的黑铁平面刷上一层油,把大饼放上,一张张来回反面烙好。
这种饼叫做“锅盔”,是川城的传统面食。粉汤羊血其实并不拘泥于配合什么面食来吃,有的店家图省事就拿馒头,烧饼来凑合。但远不如锅盔这种外皮香脆,里头劲道的面食来的好吃。
蒋蒙烙的个头也大,一张锅盔差不多能配合六碗粉汤羊血。
一切准备就绪。蒋蒙将“腊油汁”盛到盆里。大锅清洗干净,保持锅里的水微开,放入精盐。
“呼。”她喘了口气,看了看表,已经五点多了。
还好时间赶得上,川城的夜市,也马上就要开始了。
她站在店门口,招牌还是“开畅麻辣烫”的招牌。这是实在没时间改了,只得拿着马克笔,随意在硬纸板上写下“粉汤羊血一碗3o元“
刚立在店门口,就吓坏了看见的店家。
这粉汤羊血,在川城最贵的店家那也不过2o元,一上来就定这么高的价,这是把食客当傻子吧。
看见的人心里暗暗叹气。
他们却不知道蒋蒙这一碗的成本却是别家的一倍,说起来反而还不如别家挣得多了。
******
等到了晚上,小吃街的路灯亮了起来,人声逐渐鼎沸。就连处在这条街后面的周边,老板们也开始卖力吆喝起来。
晚上的时段是这一天营业的“黄金时期”。人流量会达到这一天的“顶峰”。一天的营业额好不好看就看晚上了。
袁老板不用吆喝就有源源不断的客人往他的店里凑,里外的桌椅满满当当地坐满了人。不一会店门口就排起长长的大队,有和他相熟的客人抱怨:“老板每天生意都这么好,稍微来玩一会就得排队。”
袁老板心中暗自得意,本来他的生意就不差。正巧小叔子是做传媒出身的,和在一家网络营销公司工作,要说这大学生就是不一样,给他制定了一套炒作方案放在短视频网站上,还叫好几个“网红”做了吃播推广。说什么“袁记麻辣烫”就是全省最正宗的老字号,一下子就把名声炒起来了。现下他正准备开个二分店,店面都看好了,正是春风得意的时候。
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