九二小说

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第282章 二两银子（第1页）

穆云娘满面涨红，结结巴巴的说道：“四弟妹，我，我……”

“没事，刚开始都这样，慢慢习惯了就好了。”

宜梦给了穆云娘一个安抚的笑：“你先喝点水缓缓，我先做。”

“好。”

穆云娘也不知道是兴奋的还是紧张的还是羞愧的，总之眼圈里有水光浮现。

宜梦也不再管她，直接对艾招娣说道：“五弟妹，备菜。”

“好！”

艾招娣答应得倒是利索，动作也很麻利。

艾招娣的刀工还不错，经过这段时间宜梦的培训，如今艾招娣虽然雕花不成，但在这样规模的饭馆里已经够用了。

“二嫂，杀鱼！”

宜梦招呼了声，门外的曲来娣立刻忙活起来。

她负责杀鱼。

鱼都是二进院里捞的，如果不够的话就从村子的塘子里捞。

也不知道齐家是不是特别适合养鱼，总之两个塘子，无论大小，里面的鱼都长得很不错。

松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，一般是用桂鱼来制作。

但这里没有桂鱼，所以宜梦直接用鲤鱼代替。

二斤多点的鲤鱼，在塘子的那些鱼里面算是偏小的。

鱼肉改花刀后，加上调料腌制，之后涂抹蛋黄糊。

这道菜的最大的特点除了味道外，就是在油炸的时候可以进行定型。

抓住鱼尾，将整条鱼倒立在油锅上。

因为倒立的关系，被改了花刀的鱼肉就会炸开。

此时热油淋下去，炸开的鱼肉就会逐渐定型。

但这并不是最巧妙的一步。

随着两侧的鱼肉炸到定型后，一手捏着鱼尾，用勺子扣着鱼头，将鱼身弯曲，下入油锅中继续炸。

这样炸制出来的鱼就会呈现出弯曲的状态。

摆盘的时候在盘子上用配菜做底，将鱼肉放在其上，就能做出一副鱼跃的姿态。

考虑到集城此地喜好咸口更多，所以料汁中除了糖醋外还加了盐。

这与宜梦前世时闻名中外的地道松鼠桂鱼显然有一定的差距，可却更适合北地人的口味。

料汁淋在酥脆的鱼身上，甚至能够听到一些噼啪的声响。

趁热送到客人桌上，嗅觉、视觉和听觉都会受到冲击。

至于红烧肉，宜梦则使用了家里做的腐乳的汁作为其中一味配料，香味和口味都与本地的红烧肉稍有不同。

清炒时蔬中的青菜也全都是齐家地里出产，因为被宜梦时不时的加一点空间泉水的滋养的关系，不仅长得好，味道也很不错，更凸显了食物本身的味道。

简单的烹炒，就能与日常家里的炒菜形成对比。

四道菜中的三道菜都有些费时间，好在厨房里的几个人搭配默契，倒是一切顺利。

其实红烧肉、锅包肉这些特别费时间的肉菜都是提前准备好的，只不过份量不算太多。

谁也不能确定第一天开张到底能有多少客人，万一提前准备多了，剩下的就只能自己家里人吃。

招牌菜的价格还是要比正常的炒菜贵上一些，不是每一桌客人都能像那几位书生一样舍得掏钱。

所以厨房里的压力倒也没有那么大。

穆云娘在宜梦炸鱼的时候就已经恢复过来了。

等忙过了中午的饭口时间，人已经在厨房里如鱼得水，不见半点紧张慌乱。

转眼店里的客人一桌桌结账离开，饭馆里也从刚刚的热闹恢复到了平静之中。

两个跑堂伙计都在忙着收拾碗筷，而齐争已经忍不住从楼上下来，见大厅里没人，就直接去了柜台。

齐二财正在柜台里面合算刚刚一个饭口赚的银钱，手指不停地在算盘上波动，另外一只手则是拿着炭笔，时不时的记录一下。

直到他算完了最后一笔收入，齐争这才问道：“老二，中午咋样？卖得好不好？”

因为大厅都是人，齐争他们只能去了二楼的包间，哪怕知道楼下有客人，可却不知道具体点了什么，难免着急。

齐二财脸上带笑，竖起了两根手指。

“两百文？”

齐争问。

一旁的齐程氏瞪大了眼睛，小声说道：“一个中午就赚了两百文啊？那，那一个月下来得赚多少？”